در خریــد میــوه، ویژگیهــای ظاهــری مثــل انــدازه، شــکل، رنــگ و تازگــی محصـول تأثیرگـذار اسـت؛ امـا اثـر سـودمند مصـرف میوههـا در حفـظ سـامت انســانها در کنــار ارزشهــای غذایــی و ویتامینهــای آنهــا، بــه فعالیــت ً کیفیــت میــوه در دوره آنتیاکســیدانی ایــن میوههــا مربــوط میشــود. معمــوال نگهـداری در انبـار کاهـش مییابـد و ایـن هنـر مدیریـت خـوب انبـارداری اسـت کـه کاهـش کیفیـت میـوه را بهحداقـل برسـاند. هورمـون اتیلـن )شـکل 2( نقـش مؤثــری در افــت کیفیــت میوههــای فرازگــرا دارد. کنتــرل آن باعــث تأخیــر در فراینـد رسـیدگی میـوه و افزایـش عمـر انبارمانـی میشـود. »میوههـای فرازگـرا« )مثــل ســیب و مــوز و زرد آلــو( میوههایــی هســتند کــه رســیدن آنهــا همــراه بـا تولیـد اتیلـن و افزایـش تنفـس اسـت. بـه بیـان سـادهتر، میوههـای فرازگـرا پـس از چیدهشـدن هـم میتواننـد مراحـل رسـیدگی خـود را ادامـه دهنـد. گاز اتیلــن بهعنــوان هورمــون گیاهــی و تنظیمکننــده رشــد گیــاه اهمیــت زیــادی دارد؛ زیــرا بــر بســیاری از فرایندهــای فیزیولوژیکــی )رشــدی( گیــاه از مرحلــه جوانهزنـی بـذر تـا پالسـیدگی و مـرگ گیـاه تأثیرگـذار اسـت. اتیلـن همچنیـن از راه تخمیــر هیدروکربنهــا توســط بعضــی از میکروارگانیســمها )باکتریهــا و قارچهــا( تولیــد شــده و بهعنــوان ترکیــب آالینــده وارد هــوا میشــود. مقــدار اتیلـن طـی رسـیدن میوههـای فرازگرا مثل سـیب، هلـو، مـوز، گوجه فرنگـی و آووکادو بـه 30 تـا 500 قسـمت در میلیـون بـر کیلوگـرم در هکتـار )hr.kg /ppm )میرسـد، درحالیکــه در »میوههــای نافرازگــرا« مثــل پرتقــال، لیمــو، توتفرنگــی و آنانــاس محــدوده اتیلــن بیــن 0/1 تــا 0/5 قســمت در میلیــون بــر کیلوگــرم در هکتـار قـرار دارد.